پیام مازند - مازندران نه تنها با طبیعت بکر و سواحل خزر دلربایی می‌کند، بلکه با سفره‌ای رنگارنگ از غذاهای محلی، دل هر گردشگری را به دست می‌آورد، از غذاهای اصیل و خوش طعم این دیار تا شیرینی‌های سنتی، همه و همه نشان از فرهنگ غنی این خطه دارند، اگر گذرتان به مازندران افتاد، حتما این طعم‌های بی‌نظیر را تجربه کنید.
به گزارش خبرگزاری ایمنا از مازندران، دیار سبز علویان، سرزمین همیشگی طراوت و زندگی که در آغوش دریای خزر و دامنه‌های جنگل‌های هیرکانی جای گرفته، یکی از جذاب‌ترین مقاصد گردشگری ایران است.
این دیار کهن که روزگاری با نام تبرستان شناخته می‌شد، از گذشته‌های دور تا امروز با فرهنگ و آداب‌ورسوم خاص خود، مسافران را شیفته می‌کند اما در کنار طبیعت بی‌نظیر، یکی از مهم‌ترین دلایلی که سفر به مازندران را به خاطره‌ای فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند، طعم‌های بی‌نظیری است که در سفره‌های رنگارنگ آن پیدا می‌شود.
مازندران فقط مقصدی برای لذت‌بردن از هوای معتدل، دریای آرام و جنگل‌های بکر نیست؛ بلکه دنیایی از عطر و طعم است که در هر لقمه‌اش، ردپایی از تاریخ و فرهنگ این سرزمین دیده می‌شود، از غذاهای گوشتی و پرادویه تا خوراک‌های سبک و گیاهی، از آش‌های داغ زمستانی تا دسرهای شیرین تابستانی، هر فصل و هر مراسمی در این دیار، خوراکی مخصوص به خود دارد.
در این گزارش، شما را با غذاهای محلی، دسرها، ترشیجات و آش‌های معروف این استان آشنا می‌کنیم، غذاهایی که نه‌تنها شکم‌گردان را خوشحال می‌کنند، بلکه طعم زندگی را به شما هدیه می‌دهند، اگر اهل تجربه‌های جدید در دنیای غذا هستید، این مطلب را از دست ندهید!
باقلا وابیج: باقلا وابیج یا همان باقلای پلویی که در سفره‌های مردم مازندران دیده می‌شود، این غذا در کنار برنج شمال، ماهی شور، ماست و زیتون پرورده سرو می‌شود، باقلا وابیج از مخلوط موادی همچون باقلا، شوید خشک، تخم‌مرغ، سیر، کره، روغن و ادویه تهیه می‌شود.

اردک شکم پر : یکی از غذاهایی که در شمال کشور طرفداران زیادی دارد و طبخ آن نیازمند حوصله و دقت بالایی بوده، اردک شکم پر است، برای تهیه این غذای خوشمزه از موادی همچون پیاز، رب نارنج، رب گوجه، ادویه، سبزی‌های معطر و رب انار استفاده می‌شود.
مرغ شکم پر یا همان مرغ ترش: از مرغ، گردوی پودر شده، پیاز سرخ شده، سبزی‌های تازه مثل جعفری، گشنیز، ترخون و نعنا، زرشک، شکر، زعفران، آب لیمو یا آب نارنج، آلو و قیسی، نمک و فلفل برای تهیه مرغ شکم پر استفاده می‌شود.
کئی پلای معروف ثبت شده در فهرست ملی کشور: در زبان تبری به پلو، پلا گفته می‌شود و کئی نیز همان کدو حلوایی است، در کنار این غذا نیمرو نیز سرو می‌شود، کئی پلو از موادی چون چرخ کرده، کره محلی، برنج، زیره و کدوی رنده شده تهیه می‌شود.
خورش نار دو نی: فرش ناردون یا همان خورش ناردون از غذاهای لذیذ روستاهای مازندران است، همان‌طور که از اسم آن پیداست، این غذا را با دانه‌های انار، سیر و مرغ می‌پزند، البته ناگفته نماند این غذا با نام‌های دیگری همچون مرغ ناردونی، خورش سیر و انار یا پیاز و انار هم معروف است.
اسپناساک مقوی: از ترکیب گوشت گوسفند یا گوساله با اسفناج تازه و برگ سیر و نعنا و پیاز و سبزی‌های معطر غذای لذیذی به نام اسپناساک یا خورشت اسفناج تهیه می‌کنند که مخصوص استان مازندران است و در بعضی از شهرهای این استان به جای گوشت تخم مرغ را جایگزین می‌کنند، این غذای دلپذیر سرشار از آهن و پروتئین است و بسیار مغذی و پرانرژی است.
آغوز مسما خورشت عروسی‌های مازندرانی‌ها: از غذاهای محبوب در مازندران می‌توان به آغوز مسما اشاره کرد، این غذای خوشمزه از گوشت اردک تهیه می‌شود و مواد تشکیل دهنده آن شامل، گردو، رب انار، دانه‌های ساییده انار و شکر است، این غذا دارای یک طعم ملس بسیار عالی است، اگر طرفدار طعم ملس هستید حتماً برای یک‌بار هم که شده آن را امتحان کنید.
ترش ترشو: از دیگر غذاهای لذیذ مازندرانی می‌توان به ترش ترشو اشاره کرد، این غذا با استفاده از گشنیز، پیاز، جعفری، رب انار ترش، چغندر، کدو حلوایی، برنج و سیب زمینی درست می‌شود، محتویات این غذا ترکیبی از مواد مغذی و کربوهیدرات‌ها است و به خاطر داشتن رب انار و انار به راحتی هضم می‌شود.

آش گزنه، معروف به آش دوائی: مردم مازندران و بیشتر مردم سوادکوه علاقه زیادی به آش گزنه دارند، برای طبخ این آش سبزی‌های محلی و کوهی استفاده می‌شود و برای اینکه آش گزنه مزه ترش بدهد از ترشی آلوچه، رب انار و ازگیل استفاده می‌کنند.
بِشته واش: از آش‌های معروف دیگر مازندران که برای افرادی که دارای بیماری‌هایی همچون فقر آهن شدید، هموروئید یا بواسیر و تیرویید هستند، مناسب است. موادی که در این آش استفاده می‌شود، شامل زیره سبز، عدس و ادویه‌های گوناگون است؛ این غذای خوشمزه با زیره سیاه و آب نارنج خورده می‌شود و در صورت تمایل با نان نوش جان می‌شود و مدت زمانی که برای پخت این غذا لازم بوده، دو ساعت است.
آش چهل گیاه آملی‌ها: آش چهل گیاه که در نزد مردم شهر آمل به آش هفت ترشی معروف بوده، مخصوص مراسم شب چهارشنبه‌سوری است، البته پخت این آش در بیشتر مناطق مازندران رایج است، برای طبخ این آش علاوه بر سبزی و حبوبات، از هفت نوع ترشی از قبیل آب نارنج، آب لیمو، آب انار، سرکه، گوجه سبز و آب ازگیل استفاده می‌شود.

نان کوهی از شیرینی‌های سنتی مازندران: همان‌طور که از نام این شیرینی پیدا است، پخت آن بیشتر در مناطق ییلاقی انجام می‌شود، خانم‌های روستایی در ییلاقات شهرستان‌های بابل و آمل در تنورهای زمینی خود پخت این شیرینی خوشمزه را انجام می‌دادند، امروزه شیرینی کوهی درون فرها نیز قابل آماده‌سازی است، طعم دل‌نشین و عطر بی‌نظیر این شیرینی شما را به دوران کودکی و روزهای خوب گذشته خواهد برد.
آغوزنون یا آغوزکِنا: این شیرینی از گردو، شکر و آرد سفید استفاده می‌شود که در زمان‌های قدیم درون تنور و این روزها در فرهای خانگی نیز قابل پخت است، ظاهر و طعمی شبیه به شیرینی گردویی داشته و عطر و بوی دل‌پذیری نیز دار، در گویش مازندرانی به گردو آغوز می‌گویند و نام این شیرینی که در عید نوروز و در جشن خانگی بسیار پرطرفدار از ترکیب نان و آغوز است.
شیرینی محلی بِشت زیک مازندران: در صورت سفر به استان مازندران احتمالاً شیرینی بِشت زیک را در بسیاری از مغازه‌ها یا شیرینی‌فروشی‌ها مشاهده کرده‌اید، این شیرینی به نوعی سوهان کنجدی بوده و از دیگر شیرینی‌های مخصوص شب یلدا یا جشن‌ها در شمال بوده که نام عجیب این شیرینی برگرفته از پرنده‌ای به نام زیک و کوچک‌تر از گنجشک است.
پرنده زیک به رنگ خاکستری بوده و زیر هر دو بالش قرمز رنگ است، ماده اصلی شیرینی، پشت زیک بوده و کشت کنجد در باغ‌های مازندران رواج دارد، به همین علت از زمان‌های قدیم همچون برنج در دسترس اکثر افراد بومی بوده است.
آب‌دندون سنتی مازندران: شیرینی آب‌دندون را می‌توان معروف‌ترین شیرینی محلی مازندران دانست و در مناسبت‌های مهم همچون عروسی، جشن‌ها و عید نوروز نیز پخت و سرو می‌شود، به همین علت در بسیاری از شیرینی‌فروشی‌های این استان از جمله شیرینی‌سرای فریدونکنار پخت و فروش این شیرینی انجام می‌گیرد.
در رسم‌های قدیمی خانواده داماد در سینی خرید عروس خود شیرینی آب‌دندون نیز قرار داده و به منزل عروس می‌فرستند، سایز شیرینی‌های عروسی معمولاً مقداری بزرگ‌تر از آب‌دندان‌های مخصوص عید است، فروش شیرینی آب‌دندون در کنار شیرینی برنجی برای شب عید رونق بسیار دارد، این شیرینی با نام باب دندون نیز معروف بوده و به راحتی در دهان آب می‌شود.
کد خبر 849014